地瓜在中國的南方和北方是兩種不同的植物。一般地瓜是指紅薯，含有豐富的糖蛋白質纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。

　　營養價值

　　1和血補中紅薯營養十分豐富，含有大量的糖蛋白質脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛小兒疳積等病症有益;

　　2寬腸通便紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘;

　　地瓜

　　3增強免疫功能紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症;

　　4防癌抗癌紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;

　　5抗衰老防止動脈硬化紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

　　適用人群

　　1一次不宜食用過多，以免發生燒心吐酸水肚脹排氣等不適;

　　2胃潰瘍胃酸過多糖尿病人不宜食用。

　　注意事項

　　1紅薯忌與柿子西紅柿白酒螃蟹香蕉同食。

　　2紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

　　簡介

　　蕃薯甘藷，甘儲甘薯朱薯金薯蕃薯番茹，甘藷蕃薯紅山藥朱薯唐薯，玉枕薯，山芋，地瓜，山藥，甜薯紅薯，紅苕，白薯，阿鵝。

　　一年生草本，地下部分具圓形橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀皮色和肉色因品種或土壤不同而異。

　　莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具稜，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。

　　葉片形狀顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，全緣或3-5裂，裂片寬卵形三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近於平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近於無毛，葉色有濃綠黃綠紫綠等，頂葉的顏色為品種的特徵之一;葉柄長短不一，長2.5-20厘米，被疏柔毛或無毛。

　　聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形，花序梗長2-10.5厘米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛;苞片小，披針形，長2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落;花梗長2-10毫米;萼片長圓形或橢圓形，不等長，外萼片長7-10毫米，內萼片長8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛;花冠粉紅色白色淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，外面無毛;雄蕊及花柱內藏，花絲基部被毛;子房2-4室，被毛或有時無毛。

　　開花習性隨品種和生長條件而不同，有的品種容易開花，有的品種在氣候乾旱時會開花，在氣溫高日照短的地區常見開花，溫度較低的地區很少開花。

　　蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室。種子1-4粒，通常2粒，無毛。由於蕃薯屬於異花授粉，自花授粉常不結實，所以有時只見開花不見結果。

　　蕃薯原產南美洲及大小安的列斯群島，現已廣泛栽培在全世界的熱帶亞熱帶地區，但在一些較北的地區如黑龍江省也已栽種成功。我國大多數地區都普遍栽培。

　　蕃薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工澱粉和酒精製造工業的重要原料，根莖葉又是優良的飼料。

　　我國古代之甘薯乃系參薯 Dioscorea alata Linn. 而非本種。

　　[1]蕃薯又稱紅薯甘薯紅苔白薯地瓜。其之所以[2]稱蕃薯，大抵是因為它是“舶來品”之故。相傳蕃薯最早由印第安人培育，後來傳入菲律賓，被當地統治者視為珍品，嚴禁外傳，違者要處以死刑。16世紀時，有兩個在菲律賓經商的中國人，設法將一些蕃薯籐編進竹籃和纜繩內，瞞天過海，運回了福建老家，遂種植遏及中華大地。多少年來，由於這個舶來品易種易得，售價低廉，人們逐漸淡忘了它在異邦的珍貴和引種的風險，只作為粗糧和飼料看待。其實，蕃薯有極高的營養價值。在日本被譽為長壽食品，同時又具有很好的藥用功效。