自製豆沙餡
材料干紅豆400克 白砂糖40克 紅糖60克 植物油180克
做法
1。干紅豆放盆子裡浸泡過夜。把紅豆放高壓鍋裡倒入剛好沒過紅豆的水量壓30分鐘。
2。熟的紅豆加入適量的水倒入料理機裡攪成蓉。
3。鍋中放少量油，倒入紅豆蓉中小火不停翻炒，水份蒸發的的差不多時倒入白糖和紅糖，炒勻後分次加入油。每次都等紅豆沙把油全部吸收完再加下一次，直到加完油。
4。小火不停的翻炒至豆沙油亮挺括，出鍋放涼備用。
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餅皮中筋麵粉158克奶粉10克轉化糖漿118克筧水2克花生油40克鹽1克
餡材料豆沙餡480克鹹鴨蛋黃16個
表面裝飾蛋黃水適量
烘烤中層，上下火，噴水後200度烤8分鐘，刷蛋黃水後再烤15-20分鐘。
做法
1.轉化糖漿裡加入筧水小蘇打鹽攪勻。再加入花生油攪勻至乳化狀.2.加入麵粉奶粉。
3。揉成團，包上保鮮膜靜至2小時以上。
4。鹹鴨蛋黃放盤子裡，用小勺子滴上些白酒或料酒去腥，然後瀝干水份，入160度烤箱烤8分鐘放涼備用。
5。把餅皮麵團分成20克/個，豆沙餡分成30克/個。
6。豆沙餡壓扁，包入蛋黃。
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