蘇式鮮肉月餅
油皮麵團材料普通麵粉150克豬油40克白糖20克水55克
油酥麵團材料低筋麵粉120克豬油60克
餡材料肉末200克蔥末20克白糖1/2小匙鹽1/4小匙老抽1/2小匙
白酒1小匙姜粉1/2小匙雞精1/4小匙香油1小匙蛋清10克
做法
1。油皮麵團材料和油酥麵團材料分別放在兩個盆子裡揉成兩個麵團，蓋保鮮膜鬆弛半個小時以上。2。肉末用刀剁的更細一些，加入所有餡材料中其它材料朝一個方向攪至上勁。
3。平均分成12份，分別搓成肉丸，放入抹薄油的盤子裡，蓋保鮮膜備用。
4。鬆弛好的油皮和油酥麵團各平均分成14份。
5。每份油皮麵團拍成扁圓形，再包入油酥，收口處捏緊。
6。油皮包上油酥後的麵團用擀面杖擀成橢圓形。
7。從一側捲起捲成卷。
8。捲成的面卷蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9。鬆弛好的面卷再次用擀面杖擀成長橢圓形狀。
10。從一側捲起成面卷。
11。蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘。
12。鬆弛好的面卷用拇指從中間壓下去。如圖這樣疊起來。
13。用手掌向下按扁。
14。用擀面杖擀成圓形。
15。在圓形面皮裡包入肉餡。
16。捏緊收口。
17。翻過來整理成圓形坯子。
18。做好的坯子排入烤盤，用手稍稍按壓。用筷子沾些紅色素點上。入預熱至180度的烤箱，中層，上下火，烤30分鐘取出即可食用。
小貼士
1。豬油可以用植物油或黃油代替。用植物油的話，油皮中水份要減少，油酥中油量稍減。和成的油皮和油酥麵團的硬度盡可能一樣。
2。兩次鬆弛很重要，不要省略。
3。下次吃時入烤箱加熱片刻即可食用。
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