餅皮低筋麵粉110克，轉化糖漿88克，花生油30克，筧水2克。

餡料和田大棗20個加澱粉10克，蓮蓉180克。

刷皮料蛋黃液。

配比餡料30克，皮20克，能做12個50克的月餅

做法

棗泥餡料

1.將大棗洗淨，跟清水一起下鍋煮至棗皮顏色發暗紫色，折皺舒展，並冒出著濃濃的棗味時即可關火。

2.取出晾涼後將紅棗的外皮撕掉。

3.趁熱用勺子將大棗按壓過篩成泥，然後加入澱粉拌勻後放入微波爐轉5-10分鐘，將水份蒸發掉，中途拿出攪拌觀察乾濕度，以能團成不粘手的團為宜。

月餅皮

4.將轉化糖漿花生油筧水一起放入碗中拌勻。

5.過篩加入麵粉後輕輕上下翻拌均勻。

6.拌好後的麵團很濕粘，包保鮮膜放冰箱冷藏11-2小時後拿出就不粘手了，麵粉已跟糖油完全融合。

包制月餅

7.將弄好材料，稱量分成皮料20克/個餡料30克/個的小球。

8.取一個餅料放在手心按壓成餅皮，將餡料放在上面，包裹嚴實後即成月餅坯子。

9.將月餅坯子放在乾麵粉上滾一圈，滾成長圓形並沾滿麵粉後放入月餅模具。

10.將月餅模具放在鋪有錫紙的烤盤上，按壓手柄至感覺有阻力就說明月餅已經成型，然後提起模具即可。

11.都做好後，要在月餅坯上輕刷一層少量的水份，以防烤的時候餅皮因干而開裂。

12.送入烤箱200度，5分鐘，然後拿出在花紋的突出部分輕刷一層薄薄的蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤10分鐘左右，至月餅金黃即可。

小貼士

有人說月餅烤好後不要急著吃，要等月餅冷卻後密封保存2-3天，讓餅皮回回油變得柔軟油潤口感會更好。

我倒是覺得放幾天後，月餅的模樣更好看了。

廣式月餅，曾羨煞旁人做的漂亮精緻，當自己戰戰兢兢地動手體驗一把後，就覺得挺簡單的，只要注意以下幾點就任誰都能順利成功。

1.月餅的皮跟餡的配比，有人是1:4，也就是說模具是50克/個，那皮就分成10克/個，餡40克/個。總覺得新手若將小小的餅皮完美的包裹好大它許多的餡料不是件易事兒，為了不失敗，我分成皮20克/個，餡30克/個，這樣很輕鬆的就將餡料包裹起來，還均勻好看。包制的時候用力要均勻，用手指輕推即可。

2.皮料拌好後的麵團很濕粘，有人說包保鮮膜放冰箱冷藏1小時後拿出就不粘手了。可是我拿出後還是粘手，就又放回冰箱繼續冷藏了1小時後再次拿出，這回是一點都不粘了，真是麵粉已跟糖油完全融合，可以隨意擺弄，所以新手可以耐著性子讓麵團在冰箱裡多待會。

3.餡料也是自己做的為好，我做了大紅棗的，就是將棗煮至滂軟，也不用加糖，和田大棗就清水煮是越煮越甜。

煮好取出後剝皮過篩碾碎，再加點澱粉放微波爐轉一轉以能團成不粘手的團為宜，中途可以隨時拿出攪拌觀察乾濕度。我覺得紅豆白芸豆蓮子等等的也可以這樣弄。

4.烤制時一定不要離開烤箱，別人的烤焙時間只能是個參考，咱經驗不多所以要隨時觀察，外皮全部金黃色即可，時間太長外皮容易開裂。還有烤前甭管在月餅面上刷水還是刷蛋黃液都是薄薄一層，千萬別刷多，不然月餅的花紋會被糟蹋的很難看。

5.做廣式月餅所用的轉化糖漿，可以自己用白砂糖300克水200克檸檬汁50克小火熬至水份被熬干，顏色曾琥珀色即可。筧水也就是鹼水，超市有賣的那種食用鹼面，與水以13配製而成。