餅皮材料低粉240g轉化糖漿170g酥油60g筧水4g五仁餡
做法
1轉化糖漿中加入酥油和筧水，用打蛋器攪拌均勻
2篩入低粉，和成光滑的麵團，用保鮮膜蓋上鬆弛一個小時
3我用的50克的模具，將麵團分成15克左右的小麵團，餡料每個35克，也就是餅皮和餡料是37的比例，關於比例看自己喜好吧，可以19，也可以28，甚至46都可以，我們家是比較喜歡餅皮稍微厚一點，因為覺得餡料太多，吃起來會有點膩。
4取一個小麵團，用手掌輕輕按扁，放上一個餡料，將餅皮完全包住餡料
5模具中放上一些麵粉，讓模具底部和周圍都裹上麵粉，把多餘的輕輕倒掉
6包好的月餅坯放入模具中，然後壓製成型
7烤箱預熱180度，中層烤五分鐘後，取出稍放涼後月餅表面刷一層薄薄的全蛋液，然後改180度繼續烤15分鐘左右。
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