水油皮麵粉100g豬油30g溫水40g白糖5g鹽5g竹炭粉1g
油酥麵粉100g豬油40g
餡料紅豆沙150克 鹹蛋黃10個
表皮蛋白液白芝麻適量
做法
1將油酥材料混合攪拌和成麵團
2將水油皮材料混合攪拌和成麵團
3兩個和好的麵團裝入保鮮膜靜置30分鐘
4這時候處理下蛋黃，鮮鹹蛋取其蛋黃，用白酒浸泡十分鐘去腥
5放入預熱好160度的烤箱8分鐘左右，烤至出油即可
6將水油皮和油酥分10份搓圓7取一個水油皮麵團按扁，放上油酥麵團，用虎口位置包好收口
8將混合麵團按按扁，再擀成牛舌狀
9折疊一下
10反過來再擀開，如此重複三次
11最後捲起來
12做好十份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
13取一塊豆沙壓扁，放上鹹蛋黃，包成圓球
14取一塊麵團，豎起來壓扁，再擀成圓面皮，放上包好的豆沙蛋黃餡收口
15收口朝下，整整圓
16做好的竹炭蛋黃酥擺在烤盤，表面噴層水，放入預熱好190度的烤箱5分鐘拿出
17刷上一層蛋白液
18上面撒些白芝麻
19再放入烤箱烤25分鐘
20噴香出爐
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