紅蓮蓉蛋黃酥原料
油皮低粉100克，豬油30克，糖漿5克，細砂糖20克，水38克。
油心低粉100克，豬油50克
紅蓮蓉餡250克
鹹蛋黃10個
蛋黃液，黑芝麻適量。
做法
1提前熬製好的豬油。一斤豬板油或肥肉用開水燙洗一下，切小塊。
鍋內下半小碗水，放入肥肉塊，加一勺米酒，幾片薑片，小火熬製，
直至油碴金黃色。過濾出豬油，冷卻即可。
也可以用市售白奶油代替豬油。
2-4將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
5-6將油心中所有材料拌勻，拌好的油心軟硬度和油皮相同。
7鬆弛好的油皮分18克/個，油心15克/個。
8-9油皮壓成圓餅，包住油心。
10紅蓮蓉分成25克/個。鹹蛋黃提前噴白酒，入烤箱，180度烤8分鐘，冷卻。用紅蓮蓉包住蛋黃，為餡。
11擀開，呈長橢圓形。
12全部捲起。
13再次擀開，捲起，鬆弛15分鐘。
14輕輕擀開，為餅皮。對角線方向擀，較容易擀開。
注意不要擀破皮，邊緣可略薄，有利於收口。
15-16．以皮包住蓮蓉餡，兩隻手配合，逐漸收口完成。
17翻面，擺入鋪了油布的烤盤。
18刷蛋黃液兩次，第一次刷過之後，表面基本干，不沾手的程度，再刷第二次。
19撒上黑芝麻。
20入預熱好200度的烤箱，中層，烤20到25分鐘。
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