材料
轉化糖漿白砂糖 400g，水 200ml，檸檬汁 50ml
紅豆沙餡料紅豆 250g，食用油 90ml，水 適量，紅糖 適量
麻薯糯米粉 50g，玉米澱粉 15g，牛奶 80g，細砂糖 20g
月餅皮中筋粉 100g，轉化糖漿 75g，食用油 25g，筧水 1g，干粉少許
月餅模子50克份量
成品9個
做法
1.將白砂糖稱重好放入鍋裡，最好使用不銹鋼鍋子或不粘鍋。
2.加入水後用湯匙將水與白砂糖簡單的攪拌，開中火煮開轉小火。
3.轉小火後放入檸檬汁攪拌均勻熬煮45分鐘，當中鍋子邊上的結晶糖可以用小刷子沾上少許水把結晶的糖刷到鍋子裡。
4.熬煮過程糖漿會逐漸變得像蜂蜜的顏色，也會粘稠。在煮好後用勺子舀起來滴下的糖漿是慢慢的滴下就可以了。
5.冷卻後放入密封罐子裡儲存，然後放入冰箱第二天就可以用了。多餘的轉化糖漿可以存儲6個月以上都沒問題。
做法
1.圖1.將紅豆稱重備用。
2.圖2.紅豆洗乾淨後放入水泡一個晚上，水要沒過紅豆。
3.圖3.第二天泡好的紅豆沖洗一遍。
4.圖4-5.放入電飯煲鍋子或高壓鍋，加入適量的水分；水必須沒過紅豆。開始把紅豆煮軟，大約煮30-40分鐘就好了。
5.煮好的紅豆涼透了就放入料理機攪拌成紅豆泥，連同煮豆沙的水分一起放入攪拌；當紅豆沙煮好時剩下的水也不會很多，這樣攪拌時加入煮紅豆的水會更順滑。
6.攪拌好後放入不粘鍋裡開小火翻炒。
7.在翻炒過程中紅豆沙的水分會逐漸的少，翻炒過程中大約要30分鐘。
8.當水分開始少的時候就可以分3次加入食用油一起翻炒。
9.在最後加入食用油時就可以加入紅糖或白砂糖調味，繼續翻炒。
10.炒至紅豆沙用刮刀拿起時很慢的滴落就可以熄火了，待涼透以後放入冰箱冷藏一天後使用會更好；經過冷藏一天時間紅豆沙揉成球狀時就更結實不容易散落。多餘的紅豆沙用不完必須放入冷凍保存，用的時候提前室溫就可以了。
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