做法

1.圖1.轉化糖漿稱重好備用。

2.圖2.加入筧水。

3.圖3.用打蛋器攪拌成乳狀，加入筧水的糖漿經過攪拌顏色會逐漸淡色和變稀。

4.圖4.加入食用油繼續攪拌均勻即可。

5.圖1.攪拌好的糖漿筧水是慢慢的滴落的。

6.圖2.篩入中筋粉。

7.圖3.用刮刀翻拌均勻後用手揉捏幾下即可。

8.圖4.放入保鮮膜裡冰箱冷藏2小時。

9.圖1.這個時候開始做麻薯，糯米粉與玉米澱粉稱重好後混合均勻。

10.圖2.加入牛奶後用湯匙攪拌均勻。

11.圖3.放入熱鍋裡中火蒸15分鐘。

12.圖4.蒸好的麻薯取出。

13.圖5.趁熱用筷子或湯匙把麻薯攪拌鬆軟。

14.圖1.等麻薯稍微餘溫的時候，手上粘上食用油或帶上一次性手套將麻薯分出每個5克的麻薯團。

15.圖2.將紅豆沙揉成球狀，每個20克。

16.圖3.然後拿一個揉好的紅豆沙放在手掌裡，用拇指壓一個洞。

17.圖4.放入一個麻薯團在紅豆沙的中間。

18.圖5.將麻薯團包裹好用雙手掌將紅豆沙壓實揉圓即可。

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19.圖1.2小時後將月餅皮取出，每個月餅皮分為20克後揉圓。

20.圖2.拿一個月餅皮用手掌稍微壓扁。

21.圖3.將月餅皮放在手掌裡。

22.圖4.把包裹好的麻薯紅豆沙餡放入月餅皮中間。

23.圖5.用虎口慢慢的將月餅皮裹上麻薯豆沙餡，慢慢的收口揉圓即可。

24.圖1.將月餅模子放入少許的干粉晃動一下，讓模子周圍都粘上干粉；多餘的倒回碗裡。

25.圖2.月餅也灑上少許干粉，就一點點就可以了不能太多否則會影響烤好後不好看。然後放入模子裡用手稍微將模子裡的月餅壓實。

26.圖3.將模子放下慢慢的往下壓。

27.圖4.這樣就會壓出好看的月餅了，壓的時候必須慢慢的壓太快的壓月餅的形狀會不規則。

28.將壓好的月餅排入烤盤裡，烤盤墊上一張油紙。

29.烤箱預熱185度，在入烤箱烤之前月餅表面噴上一層水，不需要很多表面就夠了。

噴水的時候從月餅的上面噴下。

30.月餅放入烤箱中層185度烤5分鐘後取出月餅，等待月餅涼後刷上一層薄薄的蛋液；不需要刷很厚否則會影響色澤過於的深。

31.繼續預熱回烤箱185度中層烤15-20分鐘，餅皮上色後即可出爐。餅皮的顏色按照自己喜歡深或淺，烤箱的溫度需按照各家的烤箱調整。

小貼士

1.月餅烤好必須等1天回油，回油後色澤會更好看。

2.剛烤好的月餅會比較硬，等到回油後就會鬆軟了。

3.自家做的月餅是沒有防腐劑的，建議在回油後用密封盒或保鮮袋包好放入冰箱冷藏盡快食用。