材料
水油皮中筋麵粉240克，豬油70克，細砂糖16克，85℃熱水100克
油酥中筋麵粉140克，豬油70克
紅豆沙600克，雞蛋黃一個，白芝麻少許
烘焙烤箱中上層，上下火200℃，20分鐘左右，中途翻面。
做法先看看月餅酥皮的製作過程
1酥皮由水油皮和油酥組成，我們先做水油皮，將水油皮材料中的中筋麵粉豬油糖倒入碗裡
2將85℃左右的熱水全部倒入麵粉裡，邊倒邊攪
3用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩
4然後把麵粉疙瘩倒在案板上，並用力的揉成光滑的麵團後蓋保鮮膜備用；然後把油酥材料中的中筋麵粉和豬油混合，在案板上用力的搓揉至豬油和麵粉完全融合成為光滑的麵團。
5分別將水油皮油酥麵團分割成各20份，揉成圓形備用。水油皮麵團用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥，油酥麵團可直接敞開放置
6取一個水油皮麵團，用手掌壓扁，將一個油酥麵團放在水油皮麵團中央，包起來，收口捏緊
7將麵團的收口朝下，用手掌壓扁
8然後翻過來，光滑的一面朝下，用擀面杖將麵團擀開成長橢圓形
9將長橢圓形自上而下捲起來
10捲好的麵團
11再一次用手掌壓扁，還是光滑的一面朝下，第二次用擀面杖擀開，再次自上而下捲起來。
12捲成如圖所示的卷以後，酥皮的製作就完成了。將捲好的酥皮麵團靜置15分鐘左右
13把紅豆沙以每個30克分成20份備用
14取一個靜置好的酥皮麵團，在案板上壓扁，光滑一面朝下，用擀面杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片，再取一個紅豆沙團放在面皮中間
15把紅豆沙輕輕包起來，並將收口捏緊，不緊的話容易露餡。包好的麵團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。
16靜置好以後，用手掌輕壓麵團，使麵團成為扁圓形
17將壓扁的麵團擺放在烤盤上，傳統的月餅是用紅色食用色素在表面蓋上印章，我沒有這個，就刷了層蛋黃液，撒上少許白芝麻
18將烤盤放入200度預熱好的烤箱中，上下火中上層，先烤10分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐放在烤網上放涼
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