廣式月餅，從廣式月餅餡開始
紅蓮蓉餡製作
配方
干紅蓮子250克，細砂糖180，麥芽糖60克，植物油120克，鹽1/2小勺。
製作
1蓮子洗乾淨，煮至軟爛。用高壓鍋最好，陶瓷和不銹鋼鍋也行，最好不要用鐵鍋。
2煮爛的蓮子用攪拌機打成泥。
3炒鍋入20克油燒熱，倒入部分砂糖，小火炒至糖變棕紅色。
先炒糖色，做出來的紅蓮蓉有焦糖的香味，色澤也更紅亮。小火，當心炒焦。
這一步用的油和糖都是包含在配方以內的。
如是是做白蓮餡，省略這一步，其它步驟都相同。
4 炒好糖色後倒入蓮子泥翻炒，炒到油和糖吸收，蓮泥稍乾。
5加入配方中剩餘的砂糖，炒到吸收。
6加入麥芽糖，炒勻。
7分次加入配方中剩餘的植物油，每次都翻炒到吸收了再加入下一次，直至油完全吸收。
8一直翻炒到餡可成團，不粘鏟子，團起來不粘手，即可。
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