白豆沙餡
白豆沙餡是種基礎餡料，做好的白豆沙餡可以拌入不同原料做成不同口味餡料。
基礎白豆沙餡配方
大白芸豆250克，細砂糖160克，麥芽糖40克，植物油80克。
製作:
1大白芸豆浸泡過夜，最好8小時以上，較方便剝皮。
如果天氣太熱，放在冰箱裡泡著。白芸豆吸水量很大，注意泡豆的水量。
2泡好的豆子剝去外皮。
3豆子煮到軟爛。有的人煮過豆子直接可以炒，不需要攪拌機打碎，可能因為是高壓鍋煮的。
我用的是普通的不銹鋼鍋煮，做過兩次都沒有達到不用攪拌的程度。
所以，煮好的豆子是要攪碎還是直接炒，要看情況。
4入鍋翻炒，炒至略收干。
5 一次性加入全部砂糖，翻炒至糖吸收。
6一次性加入麥芽糖，翻炒至吸收。
7分次加入植物油翻炒，炒到油全部吸收。
8 一直翻炒到餡可成團，不粘鏟子，團起來不粘手，即可。
白蓮蓉和白豆沙炒法相同。
做好的基本白豆沙餡，加入不同材料，可以變成不同口味。
200克白豆沙餡，加入一勺抹茶粉拌勻，為抹茶餡。
200克白豆沙餡，加入50克打碎的蔓越莓，為蔓越莓餡。
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