黃花魚的營養價值
黃花魚近年來非常珍貴，論食療價值黃花魚除肉鮮美之外，黃花魚頭石也是很好的寧神鎮定神經藥品，魚膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那種，又鬆化又甘香。
魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢，柏子仁二錢，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時用布隔渣，有寧神安眠鎮靜神經功效。黃花魚膠更是滋補食品，用冰糖老薑燉黃花膠潤肺養顏，用來做菜將魚膠用油炸至通透，要慢火炸至透心，然後用薑蔥水發透，外型似環型，用來做菜無論燜煮釀蒸比砂爆皮更鬆化無渣，也更爽口。
黃花魚肉質滑，滋補力強，很多食家都有同感，用茉莉花黃花魚肉布包豆腐磨菇茸火腿茸煮羹是很好的湯羹，煮的方法是先將黃花魚蒸熟，撿出魚肉之後，魚骨加點肉茸煎湯，豆腐所有配料切茸，然後用魚骨肉湯煮羹，洗淨的茉莉花煮好羹時灑上即可。
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