土豆絲是很解饞的小菜很大眾很草根但有時卻又是那麼的小資。土豆絲在酒席上有她不多，無她不少，但每每下館子的時候，不管你是優雅的，還是淑女的總會點到她 ---- 土豆絲。看來，土豆絲真真的是我們的大眾情人。
很是羨慕飯店裡的大師傅的刀工，土豆絲切的細細的，長長的，用蒜瓣紅辣椒，和白醋炒出來酸辣脆嫩，簡單的一點材料可以變成這麼經典的小菜餚。
那怎樣才能夠做好這個“大眾情人”呢?想必很多朋友都有自己的見解和考量。做土豆絲有喜歡用擦床擦絲的，但更多的人還是喜歡刀切的土豆絲，主要是刀切的土豆絲比用擦絲器擦出來的吃起來口感更爽滑，喜歡擦絲器的更多的應該是對自己的刀法沒有信心。
俗話說“欲善其事，先利其器”，手頭有一把趁手的菜刀是做好土豆絲的一個先決條件，其實做什麼菜一把使起來得心應手的菜刀都是必須的。對菜刀我認為只要使用起來順手，能勝任砍剁片切等，而且好打理的菜刀，就是一把好菜刀。我手頭這把用的最多的菜刀是我在市場裡買的臨沂河東出產的菜刀，材料是鉻鋼，買這把菜刀我花了15元。這把菜刀使用了很久了，我用它砍過排骨，劈過豬蹄，切過內酯豆腐絲，從沒給咱掉過鏈子。
既然說到了菜刀，那關於磨菜刀就不得不說一下子，俗話說“磨刀不誤砍柴工”，鋒利的菜刀切起菜來才有感覺啊。那麼菜刀什麼時候需要磨呢?當切菜時候感到刀打滑，或者需要比平時用力的時候，菜刀就需要磨了。
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