切土豆絲
土豆有黃瓤和白瓤之分，黃瓤一般是沙土地裡種植出來的水分較大，質感較脆適合用來烹炒土豆絲;白瓤質地緊密，澱粉較多適合用來燉制的吃法。用來烹炒土豆絲的土豆個頭選擇拳頭大小長形的土豆，這樣的土豆切起絲來比較順手一些。
１土豆去皮後，用刀在一面切掉一片，把切出來的平口朝下扣在菜板上，這樣切土豆絲時候土豆就不會滾動。
２切土豆片右手持刀，左手中間仨指併攏微彎曲，按住土豆的頂部靠近菜刀的位置。左手拇指按住土豆的後部，穩定住土豆。右手持刀，均勻的把土豆切薄片。菜刀的刀刃不能高過左手指關節的突出，小心傷手，切絲時候同樣。
３切土豆絲把切好的土豆片碼好，左手中間仨指併攏微彎曲，按住土豆片，右手持刀貼近手指的關節頂部，自土豆片的上部快速的切下，菜刀再次抬起時候菜刀的刀刃不能高過左手指關節的突出，小心傷手。每切幾刀，左手手指利用左手拇指為支點輔助著往後挪動，以便菜刀能夠連續的切動。
切土豆絲熟練後，可以用顛動菜刀的方法切土豆絲，這樣顛動菜刀的方法可以快速的切土豆絲，切出的土豆絲粗細也更加的均勻。
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