那麼怎樣磨出的菜刀刀刃鋒利，用起來順手呢?
在磨刀之前，我給菜刀的刀刃統一下“名字”，方便下面我關於磨菜刀的介紹。菜刀使用時候靠近自己的一面叫“裡面”，朝前的一面叫做“前面”。
１左後握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，磨“前面”。菜刀與磨石的夾角在10-20°之間。夾角過大，靠近刀刃的部分磨上幾次後會越磨越厚，影響到刀刃的鋒利，也容易造成菜刀要經常磨才會鋒利。
２磨好菜刀的前面刃口後，要磨菜刀的“裡面”了。菜刀的裡面不需要用力磨，只需用右手握住刀把，把菜刀與磨石成極小的角度，往刀背的方向蹭幾下即可。這個道理和我們磨剪刀時候，只需磨外部刀刃一樣。如果刀刃的“裡面”也大角度磨了，菜刀在使用時候容易“打滑”，影響切菜的效果和心情。
這樣磨出的菜刀，不敢說吹毛斷髮，但每次磨好刀後我都有種大漠孤煙，橫刀立馬，唯我其誰的豪邁。
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