做法二
1把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油1湯匙生粉1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三
1將醃過的茄塊用力擠干水份。
2鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎蒜片八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4茄塊炒時，放料酒豆瓣碗裡的所有調料半杯湯或水燒沸後勾芡。
5撒入香菜。
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