做法六
原料茄子香菜蒜瓣輔料醬油糖鹽水油
1先將茄子去皮，切成塊。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘 方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
溫馨小提示茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用
點評
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽 醃，然後狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些 油才行。
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