導讀雞肉是高蛋白低脂肪的肉類，營養價值很高，民間有“濟世良花”的美稱。我不喜肉食，在所有的肉類中，雞肉是我相對較喜歡的，所以我久不久會嘗試著烹飪雞。家裡人少，買一隻雞，我通常會一半煲湯，一半燒菜，不管是做湯還是燒菜，我都習慣先將雞先焯水，對於這做法，有朋友曾經說過我，她說這麼焯水會讓雞肉的鮮味流失，浪費。至於要不要焯水，就見仁見智，看個人喜好了。
如今好雞難求，據說餵養雞的各種飼料中摻有對人體不好的元素，而焯水能減輕，這一說法是否有科學依據我尚且不知，但我選擇了寧可信其有的態度。而且焯水的過程中，冷水鍋下肉類，先大火煮開，再轉小火，將血水浮沫等雜質逼出來後，用溫水將焯過水的雞塊沖洗過後再烹飪，能減輕肉腥味。特別是煲湯前先這樣處理，能去除一定的油脂，還省去水開後打浮沫的過程，煲出來的湯也會更清澈。
冬季多喝些雞湯能夠提高免疫力，傷風感冒的時候，喝些雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞咳嗽能症狀。雞湯雖好，但也是人人都適合，風熱感冒的時候，或者是內火偏旺痰濕偏重的人都適合喝雞湯。
【墨魚燉雞】
主料
雞 半隻
墨魚乾 100g
輔料
姜 2片
香菇 6朵
調料
鹽 適量
做法
1.墨魚乾沖洗乾淨後，浸泡過夜；
2.將浸泡好後的墨魚瀝干水分斜刀切塊；
3.將雞洗淨切塊，姜去皮切片；
4.冷水鍋下雞塊，中大火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘左右或至雞吐淨血水；
5.將吐淨血水的雞塊用溫水沖洗乾淨瀝干水份；
6.將所有食材 道菜譜www.daocaipu.com放入湯鍋，並加入足夠量的清水；
7.先大火煮滾；
8.大火煮滾後，轉小火，煲1.5小時；
9.時間到關火，打開鍋蓋適當鹽調味即可。
小貼士
1.墨魚乾浸泡過程中每4小時左右換水一次；
2.天氣熱，浸泡墨魚乾仁得放冰箱冷藏進行；
3.泡好墨魚後要撕去黑色的薄膜，不然煲出來的湯水有腥味
4.煲湯的水要一次性加足，加的量根據煲湯的時間，自己火力大小，所用鍋具干水程度，適當增減。我加的量為2.5l。
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