9．取一個麵團，用手或擀面杖將其按壓成矩形。
10．沿著矩形的寬邊，將面皮捲起。捲好的麵團近似於一個圓柱體。
11．用手或擀面杖將這個圓柱體按壓成矩形。
12．再次捲起。將捲好的麵團放在案板上，蓋好保鮮膜，靜置20分鐘。
13．取一個圓柱體形狀的麵團，將兩側有開口的地方向中央靠攏，整理按壓成圓皮。
14．在面皮上添上鮮肉餡料，用手的虎口包入，最後捏緊，開口朝下放在烤紙上。
15．將包好餡料的月餅蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
16．烤箱預熱到190度，烤25分鐘即可，中間拿出來翻一次面。也可以用紅色的食用色素進行裝飾。
小貼士
1．看步驟大家會發現，凡是有用手壓麵團或用擀面杖擀麵團的地方，在操作完成後都要將麵團蓋上保鮮膜靜置一會。這樣做烤出來的蘇式月餅的餅皮才酥松易化。
2．上次做完翻毛月餅後，大家給我留言詢問最多的，就是包酥完成後怎樣將矩形的麵團壓成圓形的面皮。所以今天特意做了一個視頻，幫助大家理解。
3．傳統的蘇式鮮肉月餅除了餅皮酥松以外，最大的特點就是裡面的肉餡飽滿豐腴，咬上一口，可以發現裡面的肉汁在慢慢地滲透出來。我的技巧是其一是，添加了殺過水的洋蔥碎末在肉餡裡，既提味又多汁；其二是，攪肉餡的時候，最開始只加香油食用油和澱粉，使勁攪打至其上勁起膩，然後才開始加醬油料酒鹽等調味品。
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