冬蓉的做法
材料冬瓜1個，黃冰糖300克，麥芽糖2大匙，玉米油3大匙。
做法
1. 冬瓜洗乾淨。
2. 去皮去瓤，擦絲。
3. 用手控出水分。
4. 放入黃冰糖大火炒。
5. 炒的過程中，冬瓜會出很多水，用勺子把水分隔出來，可以加快炒干的速度。
6. 炒到水分差不多干了，放入麥芽糖繼續炒。
7. 水干後放油一起炒，炒到基本沒有水分，成透明的冬瓜絲。
8. 再慢慢炒至變糖色即可。
小貼士
1. 冬瓜蓉一定要炒到沒有水分，比較干，否則月餅烤的時候會變形。
2. 麵團一定要醒2個小時才不會粘手。
3. 第一次入烤箱烤時，一定要微微上色，餅皮定型後才拿出來。
4. 糖漿的濃稠度和麵粉的吸水性不一樣，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖漿。
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