剁椒，湖南最家常的一種辣椒醬了，在很多菜式裡面都能看到它的身影，最有名的當然非剁椒魚頭莫屬了，不過今天我們換個主角吧，用刺少肉嫩的鱸魚來做，不愛吃魚頭的人也能吃個過癮了。另外這道菜也非常適合過年的時候上桌，紅紅火火的顏色加上年年有餘的美好願望，非常討喜。
材料新鮮鱸魚一條剁椒薑蔥油鹽料酒蒸魚豉油
做法1鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗乾淨，用鹽和料酒醃製一刻鐘
2從背部每隔2厘米切一刀，不切斷
3蔥白洗乾淨擺在盤底
4準備好剁椒和薑末
5鍋熱油，燒至五成熱，放入薑末和剁椒炒香
6炒好後澆在鱸魚表面
7上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘
8蒸好後，倒去蒸出來水
9撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可
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