今兒先來一道川辣口味的水煮蝦丸，將蝦肉搭配些許魚肉和五花肉，斬成肉泥，搓成肉丸，在紅火熱辣的湯汁中滾熟，再配些蔬菜墊底，一碗鮮香軟糯麻辣誘人無比下飯的水煮蝦丸出鍋了
香辣水煮蝦丸
材料
大蝦肉400g，淨魚肉100g，五花肉50g，大白菜葉100g，香菜適量
蔥姜適量，雞蛋1個，干澱粉1大勺，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺
食用油2大勺，郫縣豆瓣醬3大勺，蔥姜蒜末共1大勺，清水適量
做法
1適量蔥姜用溫水浸泡出味，濾去蔥姜，留蔥姜水備用;
2大白菜和香菜洗淨控水，備用;
3大蝦去頭去殼取蝦肉洗淨吸乾水分備用;取淨魚肉洗淨吸乾水分備用;五花肉切粒備用;
4將蝦肉魚肉五花肉細細斬成肉泥，有肉錘的可以砸一砸，口感更細膩;
5肉泥中少量多次加入蔥姜水，並順同一方向用力攪拌，直至肉泥上勁，即攪拌不動了;
6肉泥中加入雞蛋干澱粉鹽和白胡椒粉，
7扔順原來的方向攪拌均勻，成肉餡備用;
8起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油，再加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒;
9隨即加入適量開水，轉中火;
10煮至湯汁將沸未沸時，將肉餡搓成適當大小的肉圓，一個個下入鍋中;
11保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鐘至肉圓熟透，撈出備用;
12湯汁中加入適量鹽和糖調味，並大火煮開;
13下入白菜葉，再次大火煮開;
14撈出白菜葉墊在容器底部;
15白菜上擺上肉圓;
16澆上湯汁，撒適量香菜葉提味，即可!
貼士
1蝦肉和魚肉都要洗淨吸乾水分後再剁餡，可去除腥味;
2用魚肉只為增加份量和處理凍魚，不喜歡的可以不用，但五花肉一定要放一點兒，很香啊;
3郫縣豆瓣是調味的主料，份量根據自己的口味調整，喜歡麻辣可以多放;
4湯汁中的豆瓣醬挺鹹的，肉圓也提前入過味，所以用躺著加鹽要謹慎;
5一次吃不完的肉圓可以煮好後放冰箱冷藏或冷凍，吃的時候拿出來再煮煮就行。冷藏的肉圓要盡快吃完。
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