導讀用蒜蓉辣椒來蒸魚，說是我外婆家的傳家菜一點兒也不為過，除開外婆，我媽媽小姨三個舅舅都會做，過年過節全家聚餐的時候更是少不了。如今，我也把這道菜學起來了，不過有些小改動，因為現做先吃，沒有存放的需要，我減少了油炸的時間。還有，外婆做的時候，是將干辣椒和大蒜一起放石舂裡舂蓉，這可是體力活，我沒有石舂，也不想用料理機，就直接用辣椒面。魚被厚厚一層辣椒蓋上，看著很辣的感覺，不過我用的這個辣椒香而不辣，放再多也不會辣，只要是能吃一點辣椒的人，都可以接受，蒸出來魚塊吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鮮中帶香；還有這辣椒在蒸的過程中，吸足了魚的鮮味，用來下飯拌面，那味道我從小熟悉，太喜歡了。
【蒜蓉辣椒蒸草魚】
主料
草魚 1條
輔料
姜 6片
蒜 20瓣
干辣椒面 40g
調料
鹽 半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 2茶匙
白糖 半茶匙
生粉 適量
食用油 適量
白胡椒粉 少許
做法
1.姜蒜去外皮，洗淨瀝干，姜切絲，蒜壓成蓉；
2.草魚處理好沖洗乾淨瀝干水份，切塊，用鹽白胡椒粉白酒拌勻醃製30分鐘；
3.草魚醃好後，取一炒鍋，下適量油燒熱；
4.燒油鍋的過程中，將魚塊中的姜絲取出，逐快沾抹上薄薄一層生粉；
5.油鍋燒熱後，將魚塊分批下鍋炸；
6.炸至魚皮成型撈出瀝油待用；
7.取一空碗，調入干辣椒蒜蓉生抽糖拌勻；
8.將炸好的魚塊碼放在蒸碗中，並將拌勻的蒜蓉辣椒鋪放在草魚上；
9.鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中；
10.蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸10分鐘；
11.蒸好後，抬出即可。
tips
1.草魚腹部的黑膜要處理乾淨，否則會有腥味；
2.魚頭魚尾部分我另做湯用，也可一起油炸後再蒸；
3.魚塊油炸的時候，我炸到魚皮成型，魚肉還比較嫩；如喜歡酥脆點的口感可延長油炸的時間，炸到金黃；
4.辣椒的量可根據各自的口味，及辣椒的辣度適量增減，我這辣椒香而不辣，再多放一些也不會辣；
5.其他適合紅燒的魚類做也不錯。
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