用料
2酒麴7g。
做法
2撈出糯米瀝干水分；酒麴碾成粉末。
3蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
10將拌好的糯米飯裝入盆中，在中間挖個窩，再把留下的酒麴撒入。
11蓋上蓋子，放入被窩。
12被子捂緊，蓋上紙箱，按現在我們這裡氣溫，放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五六個小時時伸手去被窩裡探探溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會太過酸。
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