海參是一種名貴海產動物，是海味“八珍”之一，與魚肚鮑魚魚翅齊名，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白低脂肪食物，其滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，常被視作為中餐的靈魂之一。
蔥燒海參是魯菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的傳統菜。整道菜的最大特點在於蔥味濃郁色澤紅亮鹹鮮適口造型美觀，濃濃的醬汁包裹著軟糯的海參，養血潤燥滋補強身，是一道不可多得的海鮮營養食品。過年過節，不妨來一道海參菜，請客宴請也很有面子的哦!
製作這道菜品的關鍵在於海參一定不能發的過大過軟，這樣在燒製的時候才能吸收湯汁，成菜才會更加飽滿。
【蔥燒海參】
材料水發海參2只大蔥1根薑片3-4片高湯白糖老抽黃酒蠔油水澱粉豬油適量。
做法
1 將干海參事先泡發，泡發好的海參從腹部剪開，去除腸子等髒物，用清水沖洗乾淨;
2海參切塊，姜切片，蔥白切段，蔥白和蔥綠分開，蔥根不要扔掉;
3 煮一鍋清水，加入薑片和黃酒，將海參塊放入焯兩分鐘後離火，過涼水;
4 鍋中倒入豬油，放入薑片蔥綠和蔥根，小火將蔥綠和薑片熬至金黃色，撈出丟掉;
5 盛出熬好的蔥油留些底油，將蔥白放入鍋中，小火煸至表面有點焦黃色後撈出備用;
6 倒入高湯或清水，放入海參，調入黃酒老抽蠔油白糖，小火煨至海參入味上色;
7 加入煎好的蔥段，再小火煨2-3分鐘使其入味;
8 最後轉大火，調入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠紅亮裹住海參，再淋少許蔥油即可。
【干海參的泡發處理】
1 先將海參的外表洗淨，然後放入乾淨無油的冷水鍋裡，煮開15分鐘關火悶24小時;
2 換水清洗海參，重複上一步驟3-4次;
3 泡發至海參摸上去柔軟有彈性，用指甲可以輕易掐進海參肉內即可。
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