每天早餐 吃1枚海參

作為早餐，海參可以切碎熬粥，這樣的吃法不但可以讓早餐更加方便和營養，也更利於胃腸道對海參營養的吸收。

在做海參粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至爛熟。然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒大有好處。而對於產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群，可以將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。

如果想讓海參的口感更好，你也可以選擇涼拌，將發好的海參用熱水焯一下，用日式醬油和芥末糖等調味，這種吃法會感覺海參比其他魚類肉類口感更加滑潤，味道也相當好。也可以把海參切成碎丁涼拌著吃，加入雞精或鮮味汁，再適量加一些醋蔥花和蒜泥調勻，裝盤撒上點香菜末就可以吃了。

當海參作為主菜時，人們通常喜歡吃燒海參或者脆皮海參，事實上，這兩種吃法都並不十分科學。海參的做法提倡蒸和煮這兩種，目的是保持海參的最佳營養。

用暖水瓶發海參

用暖水瓶發海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴，然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海參彈性高,韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。

挑選干海參有技巧

第一，海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；第二，購買干海參時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發製出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

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海參中的 “貴族”和“平民”

為什麼同樣是海參，海參專賣店裡賣的價格是幾千元一斤，而農貿市場上幾十元也能買一斤呢？這主要是因為海參品種不同造成的。我國南北海岸線漫長，盛產100多種海參，其中能夠食用的有十幾種，根據海參背面是否有圓錐肉狀的疣足分為“刺海參”和“光海參”兩大類。人們通常所說的“海參”是指“刺海參”中的“灰刺參”，因其營養藥用價值較高且生長緩慢，是海參中最為名貴的一種，在我國只生長在黃渤海海域。清初詩人吳偉業曾經書曰“海參，產登萊海中，品質亦屬上乘。”自古記載的優良海參也僅有“登萊參”和“遼參”，於是山東半島的刺海參自然成了海參中的上品，個兒大刺好的煙台海參更是價格不菲。

哪些人不宜吃海參

腹瀉期間不宜多吃海參，北京積水潭醫院營養科主任趙霞告訴記者，海參性滑利，對於脾胃虛寒經常腹瀉的人並不適宜大量食用海參。對於生吃海參，趙主任也很不贊成，因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，這樣的吃法容易導致腹瀉，而且營養價值並不容易被人體吸收。

另外，海參是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜。

記者觀察

海參市場供不應求

在位於北京西直門的國務院第二招待所旁邊的海特寶煙台海參專賣店裡，店面經理最關心的是海參的備貨庫存。

“現在煙台的海參，就是一個字‘搶’。”姜經理介紹說，海參每年只在春季和秋季各捕撈一次，由於產量有限，再加上這些年瞭解海參的人越來越多，市場上已經形成了供不應求的局面。而春季備貨尤其重要，目前價格雖然已經比前些年高出了好多，但還是經常出現斷貨的情況。在這家海參專賣店的櫃檯裡，海參的價格從幾百元到幾千元不等，而購買海參的多為老年人和病人自用，也有部分被用來饋送親友。

“去年還是逢年過節賣得多，但是現在買來自己吃的越來越多了。”姜經理一句話點出了海參熱銷的原因隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重對身體的保養。據瞭解，部分都市女性也已經把吃海參美容看成了一種時尚。

與海參的熱賣相比，以前可與海參相提並論的人參銷售情況卻一般，在北京朝陽門的一家藥店裡，售貨員告訴記者，人參的銷售量遠遠不如海參。

“海參賽過人參，是人們食補觀念的一個轉變，也是傳統營養價值觀向現代營養價值觀的一個轉變。”著名營養專家西木如是說。在現代社會以前，人們無法瞭解食物中各種營養物質的含量，更推崇物以稀為貴。而現在，人們可以借助各種科學手段來分析食物，從而達到合理的膳食搭配。海參，就是因其營養豐富，成分合理，從而受到了消費者的青睞。