胡椒水浸蠔
利用胡椒的辛香，配合蠔的鮮香，更帶出蠔的美味。此菜關鍵之處是掌握火候，避免把蠔浸老了。
■“蠔門”成員
全世界有蠔100多種，不同海區不同生長環境的蠔味道各有不同。粗略舉例如下。
橫琴蠔因原產珠海橫琴島而得名，肥碩鮮嫩，肉質均勻，略帶米白色，以“一大二肥三白四嫩五脆”而享譽海內外。每年的11月至次年的4月，是吃橫琴蠔的最好時節。
橫琴蠔
湛江蠔源自湛江北部灣深海，湛江出產的生蠔個頭大，肉體晶瑩，潔白無腥味，且略帶甜味。
沙井蠔盛產沙井蠔的寶安沙井對面的海面球藻繁茂，浮沙堆集，當地人叫交椅灣，是珠江入海口。由於鹹淡水相匯而鹹度適中，有著養蠔的得天獨厚的天然條件。沙井蠔個體肥大，皮薄肉脆鮮美，被譽為蠔中珍品。
陽江蠔以蠔身白且飽滿，蠔肉實而爽脆，入口無雜質等特點聞名遐邇。
法國貝隆生蠔世界上最矜貴的蠔，盛產於10-12月，帶有一種持久的金屬味，足以在嘴裡繚繞半天，所以通常留作最後一道菜。
蘇格蘭生蠔北海出產，是歐洲人吃蠔的主要品種，味鮮香，偏甜，刺身食法最好。
愛爾蘭石蠔蠔味濃，吃的時候配上一口白葡萄酒如沙丹尼，由白酒味帶出蠔的蠔香味，可以感覺到牙齒的周圍滲透著濃濃的蠔香。
日本生蠔日本是食蠔大國，並且創造了東洋口味的刺身食法，視覺精緻，這種日本生蠔多用見於日式料理。
澳洲生蠔生長於不受污染的澳洲深海海域，富含微量元素，荷爾蒙含量為蠔中之最，是男性強體女性補身的健康美食。
美國生蠔肥美而份量十足，蠔汁豐富，是炭燒鹽?的上等選擇。
加拿大生蠔生長於16℃以下的加拿大深海，脂肪含量低，微量元素含量豐富，最宜用日本的刺身做法加工，鮮味及營養成分都保持得完好無缺。
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