柔軟鮮嫩的雞蛋被煎成薄薄的蛋皮，用以包裹香菇胡蘿蔔西芹等蔬菜，咬下去滿嘴都是素食特有的清脆鮮爽，自然的芬芳在口腔中碰撞，帶來活力的一頓營養早餐。
原料雞蛋3個香蔥3根紅椒1個黃椒1個香菇2朵香芹1根胡蘿蔔1根
輔料鹽5g水澱粉適量
做法
1.將雞蛋打散放入鹽和水澱粉攪拌均勻。
2.香菇胡蘿蔔切絲，西芹切段，分別在沸水中焯熟，撈出後過涼水，控干水份備用。
3.彩椒香蔥洗淨切絲備用。
4.平鍋內倒入少量油，燒至五成熱，放入打好的蛋液，小火煎烤，鋪成蛋餅形狀，成型後翻面。
5.蛋餅煎好後取出放在盤子裡，將處理好的蔬菜絲鋪在蛋餅上，捲起壓平。
6.用刀切成段即可。
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