食材 道菜譜www.daocaipu.com
新鮮鴨蛋 1000克
高度白酒500克
食鹽 500克
做法
1.新鮮的鹹鴨蛋，泡在清水裡用刷子刷乾淨然後讓其自然晾乾備用。
2.將晾乾的鴨蛋浸泡在高度白酒中1分鐘，然後將鴨蛋在食鹽中滾勻。然後選一個合適的塑料袋將滾好鹽的鴨蛋放入，如此反覆就可以了，最後在塑料袋中再加入食鹽，然後封口放在通風陰涼處25天即可。
3.醃製好的鹹鴨蛋，無需去除鹽分直接放入鍋中煮熟即可。
成功醃製鹹鴨蛋的要點
1.鹹鴨蛋買回來一定要洗乾淨，並讓表面充分晾乾。
2.鹹鴨蛋在高度白酒中浸泡1-2分鐘，這點很重要，小熊首次醃製的時候，同一批鴨蛋出油率參差不齊，浸泡就是其中一個原因。
3.最後封口之前，一定要再往袋子中加入一些鹽。也可以用裝光盤的小口袋，一個一個的裝起來，這樣出油率超級高。
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