做法
【原料】鵪鶉蛋；老抽蔥姜八角干辣椒；熟芝麻冰糖
【過程】1.鍋內加涼水及少量食鹽，放入洗淨的鵪鶉蛋，大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘，將鵪鶉蛋撈出過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼。
2.取一個密封盒，放入鵪鶉蛋，再加入1/3的清水，蓋上蓋子，雙手搖晃密封盒，使鵪鶉蛋在裡面來回的碰撞，搖晃2分鐘左右即可。打開蓋子，將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去，剝好皮的鵪鶉蛋控淨水分待用。
3.鍋內倒少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，顏色轉為紅褐色並出現焦糖味。
5.放入適量老抽後翻炒均勻，再加入清水，水量要能沒過鵪鶉蛋。
6.加水後大火燒開，轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收干湯汁，出鍋前撒上熟芝麻即可。
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