這道菜是我最喜歡的豆腐吃法，沒有之一。擱兩天的豆腐經過自然發酵，會變成既有新鮮豆腐口感又有腐乳醇香的妙物，用剁椒麻油鋪上一蒸，香鮮辣每一味都被發揮到極致，大家嘗試一下絕對會上癮。這剁椒蒸的吃法是我從小喜歡的經典做法，而油煎的吃法是我自創的，想像中經過發酵的豆腐鮮香醇厚，用油煎之必然異香撲鼻，嘗試了以後證實的確如此。蒸著吃鮮煎著吃香，真是難以取捨，害我每次都要猶豫很久到底怎麼做，乾脆就一分為二，一塊豆腐兩吃了這次我用的是自製的油浸花生剁椒，比市售剁椒更辣更味美，好吃到不行。
因為很難買到合適的豆腐，我自作主張的加了一個步驟——給豆腐出水。做這個要用含水量比較低的北豆腐，而我能買到的豆腐通常都含水量太高，於是用廚房紙將豆腐包起來壓上重物，過一會就能出很多水。還有如果要吃油煎的，也需要加上這個步驟。發酵後臭豆腐的質地介於新鮮豆腐和腐乳之間，含水量過高的豆腐做好後會變得爛軟如泥一夾就碎，就沒法油煎了。
剁椒蒸臭豆腐原料
豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量
做法以下步驟12可略去
1豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
2豆腐上壓上一樣平板物件，再壓上重物。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度
3將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
4放到乾淨無油的容器中，鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
5等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天
6發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。
7如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃
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