四川人過年，最離不開的就是臘味。
一入冬，每家每戶就開始熱火朝天的做臘味，灌香腸醃臘肉。
小時候，一到快過年，樓下就有人組織起來煙熏臘肉，那油煙夥同香味一直從樓下竄遍整個小區的上上下下。
現在，大家知道煙熏製品對身體不好，所以吃的少些了。不過，對臘肉的熱情還是抵擋不住啊。
要知道，一入冬做的臘味可是要吃上一整年的。
不煙熏，要防制變質，就只有風乾，所以臘肉基本都成了風乾肉。
幹幹的，香香的，嚼起來就有了過年的感覺。
臘肉最重要的就是調料，每家的調料一定有自家的風味，
有麻辣味的，有廣味的，有五香味的。
我們家就偏好麻辣味的。
今年本來想做些香腸的，後來總總原因，作罷。
但臘味是一定要有的，而且必須自己親手做的，買的可少了那份感覺。
特別喜歡干豬舌的口感，不會像其他肉乾“纖維質”太豐富，
小時候，奶奶就特別喜歡做臘豬舌，
年夜飯的時候，和臘肉香腸拼一起，太巴適了。
量可以不太多，但年夜飯桌上一定要有這麼一道自己做的臘味。
今天先煮一根風吹醬豬舌試試味，剩下三根過年的時候再吃!
我們家的臘味一般都是這種風味醬香型，做法也大同小異，之前也做過
風吹醬肉。
喜歡的孩紙們，現在做起來，時間剛剛好哦!
到過年，就一定能吃上自己做的風吹醬臘味了。
材料
新鮮豬舌1500克
郫縣豆瓣醬100克左右
鹽適量
辣椒末1大勺
花椒末1/2大勺
胡椒末1/2大勺
五香粉1/4大勺
1豬舌洗好後，略晾乾表層水份。用刀給豬舌上戳上幾個口子，特別是舌根處，比較厚不容易入味;
2兩面各抹上一層鹽;
3放置兩天，中間倒幾次醃出來的水。在豬舌的前端剛好有個環，套上繩子，懸掛起來晾1天;
4調調料郫縣豆瓣醬辣椒末五香粉胡椒末花椒末適量鹽，調均勻;
5用戴上一次性手套，把醬料往肉上抹，邊抹邊按摩，盡量抹到各個細節，抹均勻。繼續醃3天，中間要去翻幾次身，倒幾次醃出來的水;
6在通風處掛起來，注意還可能往下滴調料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是6天後的樣子。10-15天後，就差不多了，喜歡潤一些的時間就短些，喜歡干香一些的就長一些時間;
7用水沖洗表面的灰塵啥的，加水煮20-30分鐘左右吧;
8略涼，切片，就可以了。
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