美國國家癌症中心在“營養與防癌食物選擇守則“宣導品中指出,35%的癌症與飲食有關。
美國加洲大學柏克萊分校的學者布格克和她的同僚重新檢視從1980年以後發表的200 篇研究後發現,食用大量的新鮮蔬菜水果,幾乎總是可以降低肝癌結腸癌胰臟癌胃癌膀胱癌子宮頸癌卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬菜的人罹患癌症的危險,只有不常食用的人的一半。
國內的研究也發現相同的結果。國科會生物處處長陳建仁從1984年起,調查國人生活習慣與癌症發生的關係,結果發現,每週吃蔬菜14次以上者,比每週吃兩次以下的人,肺癌發生率少了75%肝癌少了60%結腸直腸癌少了40%。台灣癌症基金會定公元2000年為全民防癌宣導年,提醒國人改變大量肉食的習慣,提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。