塌菜炒冬筍是上海年夜飯中常見的菜餚。塌菜，為安徽著名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠肥嫩，因塌地生長而得名。這塌菜確的苦味等霜雪降過之後，立刻變得回味甘甜，所以在冬季食用才最合適。搭配塌菜的食材 道菜譜www.daocaipu.com，冬筍為佳，筍取其鮮，塌菜則甜糯，兩者結合，有完美的口感。塌菜炒冬筍屬於上海菜譜，主要原料是塌菜和冬筍;工藝是炒，製作簡單。
這塌菜炒冬筍，每逢過年，必然在餐桌上出現，在家也好，外食也罷，不可缺少。冬天裡天寒地凍，綠葉類的蔬菜本就不多，當然，那些出自種植大棚的，另當別論，塌菜正是此時口感最佳，相比青菜菠菜一類的綠葉菜更適合炒制。快炒塌菜，不會有水分滲出，炒好後賣相較佳，再配些冬季才成熟的鮮美冬筍同炒，端上年夜飯的餐桌色味俱佳。
一桌子年菜，味重的大葷居多，一道爽口醇鮮的蔬菜，正好解了膩，添了味。
塌菜炒冬筍的原料冬筍
塌菜炒冬筍的配料塌菜
塌菜炒冬筍的調料鹽糖
1 塌菜洗淨瀝干水分
2 冬筍刨去外殼 切片;入沸水，加一點鹽，去除澀味
3 熱鍋放油，加熱;放入塌菜大火中翻炒
4 加入焯水過的冬筍片 繼續翻炒
5 加糖鹽雞精調味。
6 出鍋
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