山藥餡，大部分時候會用大山藥，吃起來很脆的那種，再加些饃渣和肉餡上鍋炸，估計南陽人都會記得小時候炸丸子的香味!
其實，只要會調糖醋汁，什麼樣的糖醋菜就都會做了，即54321，5大匙清水4大匙生抽3大匙白糖2大匙醋1大匙料酒。按這個比例做出的糖醋汁味道準沒錯!
完了根據自已的口味可以稍做那麼一小點加減，也可以加些蕃茄醬，讓顏色更好看!
糖醋溜山藥丸子
山藥丸子材料大山藥160克豬五花肉餡300克麵包糠50克姜20克
鹽1/2小匙料酒1大匙老抽1/4小匙十三香1小匙
玉米澱粉適量
糖醋汁材料清水6大匙生抽4大匙白糖3大匙米醋2大匙
料酒1大匙蕃茄醬1大匙
做法
1。肉餡準備好，大山藥洗淨備用。
2。把肉餡放在案板上，蓋上保鮮膜，用肉錘把肉錘的再爛一些。
3。大山藥去皮切小丁，姜切末，肉餡放在盆子裡，加入山藥丁薑末麵包糠老抽料酒十三香鹽用手抓捏均勻。
4。把抓勻的肉餡用手搓成3厘米左右大小的丸子。
5。把丸子放入澱粉裡邊打個滾，再用手搓一下，讓丸子外圍沾勻澱粉。
6。鍋裡放油，燒熱後下入丸子炸至金黃，撈出瀝干油份。
7。把糖醋汁材料全部放入碗中攪拌均勻備用，蔥切蔥花姜切末。
8。鍋中放少許油燒熱後，放入薑蔥炒香。
9。再次把糖醋汁攪拌勻倒入，用勺子不停的攪拌均勻，至水開。
10。下入丸子翻勻即可出鍋!
小貼士
1。肉餡錘一下，是為了讓肉在攪拌時更粘乎，更易上勁兒，如果用的是肉糜就不用了。
2。麵包糠可以用饅頭搓成渣代替。
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