茭白本身是清鮮之物，所以可與各種原料配伍加工。生食拌菜醬制醃製均可，也可製作罐頭，供各季食用。做涼菜食用，清新淡雅，很有水鄉滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。此菜無論蒸炒燉煮煨都是鮮嫩糯香柔滑適口;若是與肉雞鴨等相配，烹出的菜餚則是味道各異，營養豐富.
但茭白含草酸太多，所以製作前要做好初步的熱處理，要過水焯一下，或開水燙過再進行烹調.
茭白不但味美，更是食療好食材 道菜譜www.daocaipu.com，其藥用價值不可低估。明李時珍在《本草綱目》草部第十九卷菰條記載，“菰，一名菰菜茭白茭粑。氣味甘冷滑無毒。主治心胸中浮熱風，滋人齒。煮食，止渴及小兒水痢。”清吳儀洛《草本從新》卷十一菜部也說“茭白，瀉熱通腸。甘冷滑，利五臟，去煩熱，除目黃，解酒毒，利小便，治酒面赤，白癩瀝湯，風熱目赤，滑利而冷，甚不益人，根名菰根。冷利於蘆根，實名雕菰米，發饑可當糧。”看來什麼東西再好，也不能多吃。要以營養和自身的身體狀況來搭配飲食。總之中醫認為茭白味甘性冷，有開胃解毒的功效。對高血壓小便不利小兒發熱煩渴均有療效。也可用於催乳。現代營養醫學認為茭白富含碳水化合物膳食纖維蛋白質脂肪核黃素維生素E鉀鈉等，也有部分有機氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美.
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