茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易 茭白為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補虛健體
茭白含較多的碳水化合物蛋白質脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
4. 減肥美容
茭白熱量低水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
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