酸甜丸子
原料肉末500克鹽5克油10克蛋清1個水澱粉少許蔥粒10克薑末料酒胡椒粉適量。
做法
1肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，也同樣剁成肉糜。
2剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。
3用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。
4丸子擠出來後，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
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