導讀紅彤彤的湯，辣乎乎的味，忍不住多看幾眼，忍不住多聞幾下。就是這種湯紅味濃，是最誘人最無法讓人拒絕的節奏冬天，特別愛燉湯，燉肉湯大骨湯。萬能的骨湯，做湯頭，做鹵子，做砂鍋，都會帶來絕妙的味道。
這次試著做了一下辣土豆骨頭湯，一點都不次於料理店裡賣的，甚至更好吃。因為湯頭用了骨頭湯，湯更濃，味道特別正，特別足，是水代替不了的。
其實這裡說的辣土豆骨頭湯裡的骨頭，並不是指大骨，指的是排骨。辣土豆骨頭湯用的排骨最好是脊骨，首先在料理店裡吃到的就是脊骨，其次用燉爛的脊骨更香，入味更足。其實我個人還是很愛啃骨頭的那種，而且一定要兩隻手都要拖著排骨，細細碎碎的縫隙也要啃到。
土豆骨頭湯一定要辣才過癮，冬天吃最爽了。燉的爛爛的排骨，酥酥的土豆，湯又辣又熱的，吃的過癮又辣的滿頭汗。也就是因為這樣，身子才暖和嘛，走在寒冬的路上才不會覺得冷清。
辣土豆骨頭湯好吃，做起來也簡單。只要燉的夠火候，味道就會足，土豆酥軟，排骨軟爛。
辣味一定要夠足，當然是對於自己承受辣味的能力來說的。菜譜的量，辣味適中，不會辣到無法下口，一般人還是可以接受的程度。
１熟排骨。首先排骨選擇脊排，就是脊樑骨的地方。如果覺得啃骨頭嫌麻煩，肋排也可以。不過還是推薦脊骨，燉出來之後肉香。
排骨選好之後需要用清水浸泡1個小時，中獎換兩次水，把血水換掉換成清水。泡好的排骨放入水中燉熟，大約需要2個小時才能燉到筋爛肉酥。
２辣椒。用到了韓式辣醬和辣椒碎。這兩樣是必須的調料，一味都不能少。不能用其他辣椒醬代替韓式辣醬，也不能用辣椒粉代替辣椒碎。
３石鍋。石鍋是用來長時間保溫的，有它最好。沒有的話普通鍋子也行，就是湯很快就會涼下來。
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