不用大棒骨只用肋排如何成功熬出濃郁的奶白排骨湯呢?我的方法是，其一，肋排要提前用高溫熱油炒一下;其二，熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後保持大火高溫熬20-25分鐘再轉中小火;其三，熬過一次湯的肋排，再放到開水裡煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。
材料
豬肋排2根，清水足量，食用油 15克，薑片2枚，玉米1根，香蔥半根，鹽少許。
做法
1.將每根肋排均等地切成3段，放在水裡，大火燒開後關火，以去掉肉裡的血水。
2.撈出排骨，去溫水沖洗掉沫子，瀝干水分。
3.淨鍋裡倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨翻炒。
4.炒34分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊致。關火，取出排骨。
5.煮鍋裡倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。
6.一邊放排骨，鍋裡的水面就開始迅速地出現肉裡的浮沫。用勺子撇去這些沫子。
7.放兩片薑片，保持大火熬湯20-25分鐘，然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋裡的水減少一半左右，變成半鍋湯。
8.湯熬好後放在一旁備用。鍋裡再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
9.熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。
10.喝湯前，在湯裡加入玉米段同煮15分鐘關火。
11.喝湯時再在鍋裡加少許的鹽，然後再將湯盛到碗裡。
12.在碗裡撒上一些香蔥花即可。
小貼士
1.肋排的預處理買來的肋排均等地切成幾份，要先將其在熱水裡汆3-4分鐘，去掉表面的沫子，撈出後用溫水清洗乾淨。這樣再熬湯的時候，湯才會乾淨沒有雜質。
2.白色的湯是水油結合的一種理想狀態，所以熬湯前排骨要先在油裡用高溫炒一下，煮的時候也先保持大火熬煮20分鐘左右，這樣的高溫可以打破油分子鏈，容易出現白色的水油結合的狀態。
3.熬過一次湯的肋排，再放到開水裡煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。
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