小籠包
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小籠包起源自上海南翔。其特點是皮薄透明滷汁豐富蟹香撲鼻肥而不膩汁水濃郁肉餡鮮嫩。
材料
面皮中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠包蘸汁嫩姜絲20克，陳醋20克。
做法
1.在肉餡裡加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉白糖白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。
5.中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7.用手將麵團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗麵團是否鬆弛用一根手指按壓麵團，如果其表面不會反彈，說明麵團已經鬆弛好了。這樣在擀面皮的時候，面皮才不會收縮。
9.將鬆弛好的麵團均等地分成30份，擀成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉推捏的方法包餡。
10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。
12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
小貼士
1.小籠包湯汁豐富的原因是在餡料裡面加入了40%左右的皮凍，當捏好的包子生坯在蒸鍋裡受熱時，皮凍很容易熔化成液態，所以一咬小籠包就會湧出來很多美味的湯汁。
2.皮凍的量也可以根據個人的口味去調節，皮凍的量多了那麼蒸出來的小籠包裡面的湯汁就更多。
3.如何檢驗麵團是否鬆弛用一根手指按壓麵團，如果其表面不會反彈，說明麵團已經鬆弛好了。這樣在擀面皮的時候，面皮才不會收縮。
4.小籠包的蘸汁嫩姜絲20克和陳醋20克攪拌在一起即可。
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