寧夏手擀面是舌尖上的中國2中陝西的一道地方特色，用雞蛋和麵粉手工糅合切割麵條，做出來的麵條綿軟不失韌性，淡香不乏味。吃的時候可以煮清湯麵，也可以放些辣子，吃的更爽辣些。
原材料
主料低筋麵粉
輔料雞蛋
調料食鹽
1準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。
2打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3揉成光滑的三光麵團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵團揉幾下，然後一分為二。
4取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5輕輕把面片對折，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對折。
6切成均勻的小條即可。
菜譜網小貼士
1雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2麵團揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。
3如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4在對折的時候，只需輕輕對折，對折後千萬不要按壓。
5切好以後的麵條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6擀面的時候，麵團要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又有彈性。
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