土豆是廚師們最愛烹調的一種食材 道菜譜www.daocaipu.com，因為它的可塑性很強，煎炒油炸，燉煮煲湯，不管是哪一種，味道都超級好，下面為大家介紹烹飪土豆的技巧。
1新土豆燉煮，老土豆烹炒。
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多糖分多膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋易糊的現象，適合烹炒。
2削皮，只需去掉薄薄一層。
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
3切完馬上泡在水裡。
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可 在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上 烹調，以防營養素流失到水中。
4小火燉容易熟。
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
結語土豆最好和肉放在一起燒，吸收肉汁味的土豆特別好吃，吃起來更有口感。
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