鹹蛋黃肉鬆蘇式月餅
水油麵團麵粉150g，豬油60g，白糖25g，水42g
酥油麵團麵粉100g，豬油50g
餡料鹹蛋黃10個，肉鬆100g
其它蛋黃半個刷表面，芝麻適量
烤焙烤箱中層，200度，20分鐘
做法
1.水油麵團的材料放到一個大碗中
2.酥油麵團的材料放到一個大碗中
3.分別將兩份材料揉成麵團，靜置15分鐘左右
4.鹹蛋黃和肉鬆準備好
5.利用麵團餳發的時間，將鹹蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右
6.餳好的麵團均勻分成10份
7.取一塊水油麵團壓扁，放上一塊酥油麵團
8.用水油麵團包住酥油麵團，形成一個小圓麵團。10個依次做好，靜置15分鐘
9.取一個餳發好的麵團，擀成橢圓形，盡量擀薄
10.將其捲起
11.再次擀成橢圓形，擀薄
12.再次捲起
13.10個麵團均經過2次擀薄和2次捲起
14.取一個捲好的麵團，擀成圓形，放入肉鬆和烤好的鹹蛋黃
15.慢慢收口包成圓形
16.最後在表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，入預熱好的烤箱200度烤20分鐘即可
小貼士
1.豬油可以去外面買，但是自己煉豬油並不麻煩，而且可以保證無任何添加，所以建議自己煉豬油。煉出的脂渣用來炒菜或者包包子都非常不錯。
2.袋裝的鹹蛋黃做餡兒時，最好先烤5分鐘，至鹹蛋黃表面剛冒小泡即可。烤時間太長的話蛋黃容易發乾。
3.擀麵團時，擀得越薄，卷的卷兒越多，最後做出的月餅層次越多，吃起來越香酥。
4.烤焙溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況略作調整。
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