蘇式月餅有著層層分明的‘酥皮’，咬下去酥脆香軟，有一種濃郁的酥油味道。刷了蛋液的酥皮表面很油亮也很好看，不刷蛋液也是一樣好吃只是外觀看起來光澤度不一樣其實也不影響口感。裡面的餡料可以隨時更改自己喜歡的餡料，不管是搾菜梅乾菜鮮肉蓮蓉餡料統統都好吃。
材料
油皮中筋麵粉 200g，豬油 60g，溫水 80g，鹽 5g
油酥中筋麵粉 180g，豬油 100g
裝飾雞蛋液 1/4個
做法
1.把油皮的材料麵粉+豬油一起放入碗裡，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻後用手揉捏成光滑麵團即可。
2.油酥的材料麵粉+豬油直接混合攪拌均勻即可。
3.用保鮮膜蓋好後靜放30分鐘。
4.圖1.靜放30分鐘後將油皮稍微揉捏幾下後分出小麵團，每個小麵團為24克;然後揉成圓形。
5.圖2.靜放30分鐘後將油酥分出小油酥，每個油酥為18克;然後揉成圓形。
6.圖1.將一個油皮用手掌壓扁或用擀面杖擀開，不需要太薄。
7.圖2.拿一個油酥放入油皮的中間。
7.圖3.把油酥包起來，收口捏緊。
8.圖4.繼續將每個都包裹好成酥皮，然後靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。
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9.15分鐘後拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁後用擀面杖擀成牛舌狀。
10.然後捲起。
11.把所有的酥皮都捲好靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。
12.在等待中準備紅豆沙餡料揉成圓形，每個20克。
13.10分鐘後拿一個捲好的酥皮，用手掌壓扁。
14.兩邊折起。
15.用擀面杖擀開，把中間的面皮擀的比周圍的面皮薄一些。
16.放入紅豆沙餡料在中間。
17.把紅豆沙餡料裹好收口捏緊，如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在麵團的周圍兩邊往裡邊輕輕的壓就可以了。
18.最後刷上一層薄薄的雞蛋液，然後排入烤盤。
19.烤箱預熱220度中層烤15-20分鐘上色後即可取出。溫度必須按照各家的烤箱調整。
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