廣式五仁月餅

餅皮材料中筋麵粉310克奶粉20克筧水6克轉化糖漿225克

花生油75克小蘇打1。5克鹽1。5克

五仁餡材料花生仁150克瓜子仁120克核桃仁140克腰果仁80克

黑芝麻60克白芝麻60克桔餅40克糖冬瓜20克

麥芽糖180克蜂蜜70克白糖20克鹽5克花生油110克

麵粉320克糯米粉100克涼開水130克

表面蛋黃液

烘烤中層，上下火，200度，噴水烤8分鐘，再刷蛋黃液烤15分鐘。

做法

2。加入麵粉奶粉，揉成團，包上保鮮膜靜至2小時以上。

3。花生梳桃腰果瓜子仁放入烤盤150度15分鐘左右烤乾，放涼後入塑料袋子用擀面杖稍擀；黑白芝麻一起入不放油的炒鍋小火炒熟；把麵粉和糯米粉混合後入不加油的炒鍋小火炒至粉微黃出香味，沒有生粉味，放涼備用。

4。盆子裡放入所有的乾果芝麻；桔餅切絲，冬瓜糖切粒倒入。加入鹽糖混勻。

5。再加入熟麵粉熟糯米粉麥芽糖蜂蜜花生油涼開水一起用手抓捏成團，如果覺得餡太干時著情再添加涼開水，一直到能捏成不鬆散又稍有點硬的團為好。捏成的餡團用保鮮膜蓋好。

6。鬆弛好的餅皮麵團分成23克/個，餡料分成55克/個。

7。取一個餅皮麵團，在手掌上壓扁，把餡料放在麵團中間。

8。兩隻手的手指和一隻手的虎口將餅皮慢慢往上推，直到包住餡料。

9。包好的餅坯盡量是皮厚薄均勻，不露餡。

10。包好的餅坯放在麵粉裡打一個滾，抖去多餘的麵粉。

11。月餅花片放入模子中，把餅坯放裡去，用手壓餅坯。

12。直到底部壓平。

13。把烤盤鋪上錫紙，從月餅模裡直接把餅坯推到烤盤裡，推時稍用些力。

14。做好的餅坯上噴一層清水，入預熱好200度的烤箱烤8分鐘讓月餅先定型。

15。再取出刷一層薄薄的蛋黃水，再放進去烤約15分鐘，直到月餅四周呈腰鼓形，餅皮上色均勻。

小貼士

1。餅皮鬆弛的時間越長，包的時候會越好包。

2。餅皮餡料一般為37或28，俺喜歡吃皮，所以做的是37的。比如你是100克的模子，37的話餅皮重量為30克，餡料重70克。

俺這個餅皮麵團分成23克/個，餡料分成55克/個，每個總重量要多於75克，俺覺得稍多些能讓月餅更飽滿一些。

3。餡料裡的涼開水不要一次加完，捏著加著，餡料太濕的話，會造成月餅開裂。

4.做好的月餅一定要徹底涼透再包裝，否則易壞。一般2-3天會回油，不過俺家的月餅從沒等到過回油就吃光啦！

5。麥芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要減少涼開水的量。

6。桔餅糖冬瓜在超市的乾果櫃上有售，麥芽糖一般在調料副食批發的店裡有售。