椰蓉奶黃月餅的做法
1 轉換糖漿加入花生油攪拌均勻。
2 加入筧水再次攪勻。
3 加入麵粉。
4 用橡皮鏟或勺子翻鏟均勻後揉成麵團，蓋上保鮮膜鬆弛1個小時左右。
5 把餅皮麵團分割成每份30克，椰蓉餡分割成每份40克團成圓，將奶黃餡從冰箱取出來。
6 將椰蓉餡按扁，包入奶黃餡。
7 團勻。
8 將餅皮按扁，放入椰蓉奶黃餡。
9 將餅皮慢慢的往上推。
10使之均勻的包住椰蓉奶黃餡。
11為了脫模方便，把月餅模上撒上少許的乾麵粉，倒扣月餅模將多餘的乾麵粉磕下。
12餅坯上滾上乾麵粉，放入月餅模中。
13用手壓平。
14將月餅模倒扣，用力按下壓閥將月餅脫模。
15將烤盤上鋪上油紙，放上月餅坯，表面噴少許的水。
16烤箱提前180度預熱，月餅放入烤箱烤8分鐘定型。
17取出月餅放至溫熱，刷上蛋液。
18再次入烤箱170度烤15分鐘左右至上色，即可出爐。
小貼士
1 面皮製作時要注意，因各家的糖漿濃度不一樣，在方子的基礎上適量的添加麵粉，成功的面皮鬆弛後，面皮不沾手，伸展度特別好。
2 在製作奶黃餡時，如沒有山雞蛋，可加入10克的吉士粉，使顏色更好看一些。在蒸制奶黃餡時，不用非要特定的時間攪拌，可各幾分鐘隨時攪拌。
3 烤箱溫度視自家定，顏色上至好看即可。
4 月餅油大糖多熱量高，吃月餅後，一天的飲食應以清淡為主，不能太油膩。吃月餅時可配一壺清茶，不僅可以止渴解滑膩助消化.
5 月餅密封2天回油更好吃奧。
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