蘇式月餅製作工藝是古代蘇州人乃至全國人民的集體智慧結晶，具體出現時間已無法考證，直至清乾隆三十八年蘇州稻香村的出現，蘇式月餅這項技藝才開始真正被收集整理改良創新傳播。歷經兩個多世紀， 在稻香村和其他老字號的共同努力下，得到了全面發展。至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人，可以追溯到清朝末年吳金堂一代。其蘇式月餅製作技藝被列入「中國非物質文化遺產保護名錄」。
皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。其酥松的皮層是使用油皮包裹油心，反覆折疊形成層次，經高溫烤制膨脹而得到的。這是中西式酥皮點心的基本製作方法。
配方
油皮
低筋麵粉100g ，豬油40g， 細砂糖10g，鹽1/4小勺，
水，40g。
油心
低筋麵粉90g ， 豬油45g
餡料
肉餡250g， 鹽1/2小勺，米酒1小勺，細砂糖10g，花椒粉2g，
醬油1大勺，香油適量，熟芝麻10g，新鮮小香蔥適量。
做法:
1提前熬製好的豬油。一斤豬板油或肥肉用開水燙洗一下，切小塊。
鍋內下半小碗水，放入肥肉塊，加一勺米酒，幾片薑片，小火熬製，
直至油碴金黃色。過濾出豬油，冷卻即可。
也可以用市售白奶油代替豬油。
2-4將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
5-6將油心中所有材料拌勻，拌至軟硬度和油皮相同。
7－－8.將餡料中所有材料一起拌勻，分割成40g/個。
9鬆弛好的油皮分25克/個，油心13克/個。
10-11油皮壓成圓餅，包住油心。
12擀開，呈長條形。
13全部捲起。
14再次擀開。
15折成三折或再次捲起。整理成大致方形。
16輕輕擀開，為蘇式月餅皮。對角線方向擀，較容易擀開。你的明白？
注意不要擀破皮，邊緣可略薄，有利於收口。
17-20．以皮包住肉餡，兩隻手配合，逐漸收口完成。
21翻面，擺入鋪了油布的烤盤。
22用手略按扁。用1cm圓型裱花嘴沾紅色素壓個圈。
也可以用筷子頭點個點兒。
入預熱好200度的烤箱，中層，烤20到25分鐘，烤10-15分鐘翻面。
翻面是為了烤出扁的月餅，如果不壓扁，不翻面，成品是圓凸的。
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