原料
水油皮麵粉100g豬油25g溫水55g糖5g鹽5g
油酥麵粉100g豬油50g
餡料豬肉泥生抽鹽糖胡椒粉油蛋清1個蔥薑末
做法
1豬板油洗淨，切成均勻塊狀；
2放入炒鍋中，加入半碗水，大火燒開；
3至水分燒開，轉小火慢熬；
4至油渣變成金黃，關火，撈出油渣，沉澱後濾出保存。
5分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；肉泥加上所有調料，朝一個方向攪，使肉豬上勁，放入冰箱冷藏2小時備用。
6水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風乾。
7取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。
8收口朝下，按扁。
9用擀面杖擀成牛舌狀，
10捲起，同樣做好剩餘全部麵團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。
11靜置好後取一份，再擀長，三折，
12再將三折後的麵團，擀成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。
13收口。
14收口朝下按扁，入烤盤。
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